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• Kastanien: Die getrockneten Kastanien über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen und das Wasser beiseitestellen.
• Champignons: Die Champignons putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Raclette: Die Hälfte des Käses (50 g) in Würfel schneiden und mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. 15 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser beiseitestellen. Die andere Hälfte des Käsewassers in den Kühlschrank stellen.
• Suppe: Die weißen Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Sobald sie weich sind, den Weißwein, die Hälfte der Pilze und die Hälfte der eingeweichten Kastanien hinzufügen. Leicht anbraten, dann das restliche Wasser der Kastanien hinzufügen und mit einem Mixer zu einer dicken Creme pürieren. Die restlichen Pilze und Kastanien sowie ¾ des Käsewassers hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Gemüsebrühe erhitzen und in die Suppe gießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Brotwürfel in etwas Öl anbraten, bevor sie in etwas Käsewasser aus dem Kühlschrank eingeweicht werden. Weich werden lassen und beiseitestellen.

Anrichten
Stellen Sie sicher, dass die Suppe kochend heiß ist, bevor Sie sie zum Servieren in Schüsseln füllen. Den Käse grob in jede Schale reiben, die Brotwürfel zum Käse geben, etwas Olivenöl darüber träufeln, etwas pfeffern und mit gehacktem Schnittlauch abschließen.