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• Gruyère-Creme: Den Käse reiben und in eine Schüssel geben. Die Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer im Wasserbad verarbeiten.
• Spaghetti nach Risotto-Art: Die Spaghetti 5 Minuten lang in Salzwasser blanchieren. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und etwas Brühe dazugeben, dann die abgetropften Spaghetti hinzufügen. Die Spaghetti wie ein Risotto fertigkochen, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren und heiße Brühe hinzufügen. Nach der Hälfte der Garzeit anstelle der Brühe 100 ml Valpolicella zugeben und bei Bedarf noch mehr Brühe nachgießen, um den Garvorgang abzuschließen. Am Boden bildet sich eine purpurrote Sauce.
• Schnittlauch: Kurz vor dem Anrichten in 1 cm große Stücke schneiden.

Anrichten: 
Die Spaghetti mit einer großen Gabel in die Mulde der Schöpfkelle rollen und in die Mitte des Tellers legen, so dass ein Nest entsteht. Die heiße, geschmolzene Gruyère-Creme darüber gießen, mit Schnittlauch und dem geriebenen rohen Broccolikopf abschmecken.