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• Das geräucherte Fleisch in Scheiben schneiden und 110 g auf jeden Teller geben.
• Den Sellerie putzen, von Fäden befreien und in Würfel schneiden (brunoise).
• Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt, dann den Sellerie und nach 30 Sekunden den Martini hinzufügen. Weich werden lassen und vom Herd nehmen. (Dies sollte maximal 1,5 Minuten dauern). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anrichten:
Mit der Girolle 4 kleine Rosetten formen, die in der Mitte des Fleisches platziert werden, dann Sellerie und Martini nach Belieben auf den Käse und das Fleisch geben. Mit zerstoßenem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschließen.