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• Kürbis: Den von Kernen und Schale befreiten Kürbis in unregelmäßige Stücke von 3 cm pro Seite schneiden. Die Zwiebel in 8 Scheiben schneiden und zum Kürbis geben. Umluft auf 160° vorheizen und auf einem geeigneten Blech etwa 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis und Zwiebel herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze 1 Minute lang rösten, ohne zu würzen.
• Couscous: Bereiten Sie den Couscous nach den Anweisungen auf der Packung zu. Danach die gekochten Kichererbsen hinzufügen.
• Den Spinat in einer Pfanne mit Öl und Salz leicht anbraten, den Gruyere in kleine Würfel schneiden und in den Couscous einarbeiten. Alles vermengen und den Kürbis mit den zuvor gerösteten Zwiebeln dazugeben.

Anrichten: 
Den Couscous in Portionen aufteilen und jedes Gericht mit fein geriebener Zitronenschale, einem Spritzer Öl, gehacktem Pfeffer und Harissa anrichten.