Rezept Nr. 35

Gegrillter Gruyère, Whisky-Cocktail, Gruyère-Wasser und Tonkabohnen

Zutaten

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  • 300 g Gruyère
  • Wasser
  • 100 g Whisky mit Torfgeschmack
  • 3 Tonkabohnen
  • 125 g Zucker

 

Zubereitung

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  • Gruyère: Den gesamten Käse reiben, 500 ml Wasser in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und 200 g geriebenen Käse hinzufügen. Unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen und abseihen, wobei die Flüssigkeit aufbewahrt und der restliche Käse weggeworfen wird. Für den gegrillten Käse eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, ein wenig geriebenen Käse in die Mitte geben und, wenn er anfängt, eine bräunliche Farbe anzunehmen, mit einem Pfannenwender wenden und einige Sekunden lang weitergaren. Vom Herd nehmen und den heißen, gekochten Käse in die gewünschte Form bringen, so dass eine krümelige und knusprige Waffel entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um mehrere Waffeln herzustellen.
    Cocktail: Die Tonkabohnen und den Zucker in die Kaffeemühle geben, zu Pulver zerkleinern und beiseitestellen. In ein geeignetes Glas 10 g aromatisierten Zucker, 25 g des Whiskys mit Torfgeschmack, 75 g abgeseihtes Gruyère-Wasser und ein paar Eiswürfel geben und verrühren. 
  • Cocktail: Die Tonkabohnen und den Zucker in die Kaffeemühle geben, zu Pulver zerkleinern und beiseitestellen. In ein geeignetes Glas 10 g aromatisierten Zucker, 25 g des Whiskys mit Torfgeschmack, 75 g abgeseihtes Gruyère-Wasser und ein paar Eiswürfel geben und verrühren.

Anrichten: 
Servieren Sie die knusprigen Waffeln zusammen mit dem gekühlten Cocktail als Aperitif.

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