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• Leber: Die Leber schälen und in mundgerechte, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden. In kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Kurz vor dem Kochen salzen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl vorheizen und die Leber hineingeben. Bei starker Hitze kurz anbraten. Alle 15 Sekunden umrühren und darauf achten, dass die Außenseite gleichmäßig gefärbt ist. Nach 1 Minute Kochzeit den Weinbrand einrühren und eine weitere Minute einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
• Zwiebeln: Die Zwiebeln säubern und Scheiben mit einer Dicke von maximal 1 Zentimeter ausschneiden. Achten Sie darauf, dass die Scheiben unversehrt bleiben. Die Zwiebelscheiben mit einer Spatel in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen, um die Zwiebel zu karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und für jeden Teller drei Scheiben beiseitelegen.
• Gruyère: reiben und beiseitestellen
• Chocolate: auf Backpapier reiben und kaltstellen

Anrichten: 
Drei Scheiben der leicht karamellisierten Zwiebel auf dem Teller anrichten, auf dem die gekochte Leber serviert werden. Etwas Schokolade und geriebenen Gruyère darüber streuen.