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• Ravioli: Das Mehl auf einem Backbrett mischen. Die ganzen Eier und das Eigelb in die Mitte geben. Mit Salz abschmecken und das Mehl und die Eier mit einer Gabel einarbeiten, dann mit der Hand zu einem glatten und gleichmäßigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
• Brühe: Die Zwiebel schälen und in zwei Hälften schneiden. Den geschnittenen Teil ohne Gewürze auf den Boden des Topfes legen und anrösten. Das Wasser, die geschälten Möhren, den Sellerie und die Pfefferkörner hinzufügen. 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Lorbeerblätter und 50 g Bockshornklee hinzufügen. 10 Minuten lang kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
• Die Kartoffeln kochen, pürieren und den geriebenen Käse hinzufügen.
• Die Nudeln in Flocken schneiden. Teelöffel der Füllung in einem Abstand von 6 cm voneinander anordnen, mit einer weiteren Schicht Nudelteig bedecken und die beiden Nudelblätter durch Drücken um die Füllung herum zusammenkleben, wobei darauf zu achten ist, dass die Luft entweicht. Die Ravioli mit einem Ausstecher ausschneiden.
• Die Ravioli 2/3 Minuten lang in reichlich Salzwasser kochen. Mit einem gelochten Löffel abtropfen lassen, die Ravioli in die heiße Brühe geben und servieren.

Anrichten:
Ravioli und Brühe in eine flache Schale geben, pro Raviolo 1 Heidelbeere hinzufügen und servieren.