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• Rosinen: 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
• Pinienkerne: in einer beschichteten Pfanne rösten, dann beiseitestellen.
• Frühlingszwiebeln: Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die rohen Frühlingszwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze hellbraun dünsten. Rosinen und Essig hinzufügen. Köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Pinienkerne hinzufügen.
• Raclettecreme: Den Käse in kleine Stücke schneiden und mit der Milch im Wasserbad schmelzen. Mit einem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten.

Anrichten: 
Die sauren Frühlingszwiebeln in der Mitte eines flachen Tellers anrichten und mit der Raclette-Creme übergießen; mit getrocknetem Bärlauch verfeinern.