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• Heringsbutter: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie eine blassbraune Farbe annimmt. Mit einer Pinzette den Hering entgräten. In warmem Wasser abspülen, fein hacken und in die noch warme Butter einarbeiten. Den Fisch und die Butter mit einem Stabmixer cremig rühren. Die Mischung in den Kühlschrank stellen und von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich die beiden Zutaten nicht voneinander trennen.
• Raclette: Den kalten Käse mit einem Kartoffelschäler in Scheiben schneiden, um die Raclette-Blütenblätter herzustellen.
• Canapés: Das Vollkornbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Kruste entfernen. Dann je nach Belieben in 4 cm große Dreiecke oder Quadrate schneiden und leicht rösten. Zum Schluss mit der Heringsbutter bestreichen.

Anrichten:
Die Raclette-Blütenblätter auf den Canapés anrichten. Schneiden Sie die Gurken in Scheiben und legen Sie sie auf den Käse. Mit einer Prise Pulverkaffee bestäuben und mit einer Erbsensprosse verfeinern.