Auf dem Mont-Soleil im Norden von Saint Imier stehen seit Jahren ein Solarkraftwerk und ein großer Windkraftanlagenpark. Doch die Kühe, die auf den Bergweiden glücklich grasen, stört das wenig. Sie ernähren sich im Sommer von saftigen Kräutern und köstlichen Blumen und im Winter von schmackhaftem Heu. Die Landwirte, die hier arbeiten, haben ein tiefes Verständnis für die landwirtschaftlichen Praktiken und wissen, wie man mit der Natur umgeht.

Nach dem Pressen in Formen mit einem Durchmesser von 36 cm wird der Käse täglich 14 Tage lang geräuchert und reift dann vier Monate lang in unseren Kellern. Die Räder werden regelmäßig gewaschen und bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit gelagert.

Der Mont Soleil ist ein halbfester Käse. Seine Rinde ist leicht rötlich-braun. Der Teig hat spärlich gepunktete Löcher von bis zu 6 mm Durchmesser. Der reine, aromatische, fruchtig-blumige und manchmal fast süße Geschmack des Mont Soleil erinnert deutlich an seinen sonnigen Ursprung.