•  
• Steinbutt: Die Steinbuttfilets auf ein kleines Backblech legen, gleichmäßig mit dem gesamten Salz salzen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtrocknen. Die Steinbuttfilets mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne mit heißem Öl legen, mit einem Deckel verschließen und 4 Minuten lang ohne Wenden garen lassen.
• Gruyère-Sauce: Den Käse in eine Schüssel bröckeln und im Wasserbad mit 50 g Milch mit einem Stabmixer schmelzen lassen. Die Konsistenz bei Bedarf durch Zugabe von mehr Milch anpassen. Wenn die Creme glatt und gleichmäßig ist, den Bärlauch hinzufügen.
• Himbeeren: Die Himbeeren mit einem sehr scharfen Messer in vier Teile schneiden.

Anrichten: 
Einen Löffel scharfe Sauce in eine flache, runde Schale geben, den frisch gegarten Fisch darauf anrichten, die frischen Himbeeren darüber streuen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.