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• Schweinebauch: Ein eher mageres und viereckiges Teilstück wählen, wobei darauf zu achten ist, dass das Fett weiß und das Fleisch leuchtend rot-rosa ist. Waschen und trocknen Sie die Kräuter und hacken Sie sie zusammen mit dem Steinsalz fein. Die Schwarte des Schweinebauchs mit diagonalen Schnitten gitterförmig einschneiden, dann mit den gehackten Kräutern bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen. Überschüssiges Fleisch entfernen und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Rost legen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und 45 Minuten lang garen, indem man den Rost auf ein Backblech mit einer Wasserschicht stellt. Auf diese Weise kann das Fett abtropfen, ohne zu verbrennen, und das Fleisch bleibt feucht.
• Gruyère-Creme: Den in kleine Stücke geschnittenen Käse und die Milch in eine Rührschüssel geben und im Wasserbad mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer verarbeiten. Wenn die Creme ihre Konsistenz erreicht hat, die in ca. 7 mm große Stücke geschnittenen Aprikosen hinzufügen.

Anrichten: 
Den Schweinebauch in 4 Stücke schneiden. Einen großen Löffel Aprikosen-Gruyère-Creme auf einen Servierteller geben, dann den Schweinebauch darauf anrichten. Das Gericht mit einer Prise schwarzem Pfeffer abrunden.