Rezept Nr. 6

Toast, gefüllt mit Gruyère-Creme, Sardellen und Salatfrikassee.

Zutaten

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  • 16 Scheiben Brot zum Rösten
  • Kopfsalat
  • 4 Eigelb
  • Gruyère
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Sardellen

 

Zubereitung

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  • Gruyère: Eine Creme herstellen, indem man den Käse im Wasserbad mit Milch schmilzt. 4 Sardellen in die lauwarme Sahne geben und mit einem Stabmixer pürieren.
  • Frikassee: In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Unter schnellem Rühren im Wasserbad in kochendem, dampfendem Wasser kochen, bis es anfängt einzudicken. Achten Sie darauf, dass das Ei nicht reißt oder kocht, und rühren Sie es ständig um, damit eine glatte und gleichmäßige Sauce entsteht.
  • Brot: Brot auf einer heißen Platte oder im Toaster rösten.

Anrichten: 
Das geröstete Brot mit der lauwarmen Gruyère-Creme und dem mit der Frikassee-Sauce gewürzten Salat füllen.

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