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• Brötchen: Die Kohlblätter trennen und 8 etwa handgroße Blätter in kochendem Salzwasser mit Essigzusatz (gesäuert) 1 Minute oder etwas länger blanchieren. Die Blätter abtropfen lassen und auf einer Arbeitsfläche zum Abkühlen ausbreiten. Den Blumenkohl hacken und 4 Minuten im selben Wasser wie den Kohl blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen. Die Hälfte des Specks grob würfeln. Den Käse schälen (4 Rosetten pro Portion) und zusammen mit dem Blumenkohl und dem Speck zu einer Masse verarbeiten, die auf die 8 gekochten Kohlblätter verteilt wird. Die Mischung zu Zigarren mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 cm und einer Länge von 6 cm formen und in die Blätter legen. Die Blätter aufrollen und mit ein paar Speckscheiben an der Außenseite verschließen (binden), dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 170° backen, bis der Speck eine typische Röstfarbe annimmt.
• Rotweinsauce: Die Butter in einer kleinen Pfanne auf kleiner Flamme schmelzen, den Wein hinzufügen, verrühren und leicht einkochen lassen, dabei mit einem Schneebesen weiter rühren.

Anrichten:
Einen Esslöffel Rotweinsoße in die Mitte eines geeigneten Tellers geben, zwei Kohlrouladen darauflegen, mit etwas Olivenöl beträufeln, Pfeffer aus der Mühle und heiß servieren.