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• Polenta: 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Kurz bevor das Wasser kocht, das Polentamehl unter Rühren hinzufügen. Etwa 50 Minuten lang weiter rühren, bis die Polenta gekocht ist. Nach dem Kochen die Polenta noch heiß in eine Pflaumenkuchenform geben und abkühlen lassen.
• Brühe: In einem kleinen Topf 0,5 l Wasser zum Kochen bringen, den Käse grob reiben und in den Topf geben, 50 g beiseitestellen. Etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
• Knusperkäse: In einer antihaftbeschichteten Pfanne eine leichte Schicht geriebenen Käse aufstreuen und rösten. Mit einer Spatel die Knusperwaffel wenden und auf der anderen Seite kurz weiterbraten.
• Polenta-Perlen: Mit dem Melonenausstecher einige Polenta-Perlen ausstechen und in einer beschichteten Pfanne mit der Butter anbraten.

Anrichten:
Die Polenta-Perlen mit einem gelochten Löffel aus der Pfanne nehmen und auf dem Servierteller anrichten. Den Raclette-Sud durch ein Sieb darüber gießen. Etwas Raclette-Knusper über die Perlen bröseln, mit zerstoßenem Pfeffer bestreuen und servieren.