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• Crèpes: Den Reis und die Linsen über Nacht in zwei getrennten Behältern in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser aus dem Reis abgießen und wegwerfen. Den abgetropften Reis zu den nicht abgetropften Linsen geben, eine Prise Salz hinzufügen und zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur und mit Plastikfolie abgedeckt ruhen lassen. Dann mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten (bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen). Die Pfanne erhitzen und mit einem in Öl getränkten Stück Küchenpapier einfetten und mit einem Löffelrücken genug Teig für einen Crêpe auf der gesamten Oberfläche verteilen. Auf beiden Seiten backen und aus der Pfanne nehmen.
• Füllung: Die Mango schälen und in 7 mm große Würfel schneiden, die Limettenschale hinzufügen, mit dem Olivenöl und einer Prise Salz würzen und kurz vor dem Servieren den Rucola hinzufügen. Mit dem Tête de Moine Rosetten formen.

Anrichten:
Pro Person ein Crèpe auf einem Teller anrichten, mit Rucola und Mango dekorieren und die Tête de Moine-Rosetten hinzufügen.