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• Gazpacho: Einen Teil des alten Brotes in Weißweinessig einweichen. Abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Tomaten, die Paprika und die Gurke schneiden (die Kerne entfernen), den Knoblauch putzen und alles hacken, dann das Brot und das Öl hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und alles durch ein Sieb streichen. Die Gazpacho einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - sie sollte frisch in Schalen serviert werden. Das Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas heißem Öl leicht blanchieren und beiseitestellen.    
• Eier: Die Eier in kaltes Wasser legen und 6 Minuten lang kochen.

Anrichten:
Die Gazpacho in eine Schüssel geben (1 pro Person), das Ei in Scheiben schneiden und 3 Scheiben mit dem Eigelb in der Mitte der Schüssel anrichten. Den Tête de Moine in die Gazpacho raspeln und über den Eiern anrichten. Einige geröstete Brotwürfel darauf geben und vor dem Servieren mit zerstoßenem Pfeffer und etwas Olivenöl verfeinern.