Rezept Nr. 23

Kartoffelgnocchi und Gruyère mit Brennnessel in einer Zwiebel-Himbeersauce.

Zutaten

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  • 150 g Gruyère
  • 500 g gelbe Kartoffeln
  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
  • 100 g Brennnesseln
  • 3 weiße Zwiebeln
  • 70 g Himbeeren
  • 40 g Butter
  • Muskatnuss zum Abschmecken
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Zubereitung

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  • Gnocchi: Die Kartoffeln in 2 Liter Wasser 25 Minuten lang kochen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Wasser kochen und die Brennnesseln 20 Sekunden lang einweichen, dann abgießen und das Wasser zum Kochen der Gnocchi aufbewahren. In einer Schüssel die kalten Kartoffeln schälen und zerdrücken, die gehackten Brennnesseln, 3/4 des Gruyère (gerieben), Mehl, Ei, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Kneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Einen Teil des Teigs nehmen und auf einer bemehlten Fläche mit den Fingerspitzen zu 2 cm dicken Strängen ausrollen und diese dann in Stücke schneiden.
  • Zwiebelcreme: Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze 2 Stunden lang kochen, bis die Zwiebeln vollständig geschmolzen sind. Den restlichen geriebenen Käse dazugeben. Mit Salz würzen und vermischen.
  • Das Wasser, in dem die Brennnesseln gekocht wurden, salzen und die Gnocchi hinzufügen, bevor es zum Kochen gebracht wird. Die Gnocchi mit einem gelochten Löffel abtropfen lassen. Die Gnocchi in der Zwiebelcreme sautieren.
  • Himbeeren: Die Himbeeren auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer fein hacken, dabei darauf achten, dass der Saft nicht verloren geht.

Anrichten:
Die Gnocchi in der Mitte eines Nudelgerichtes anrichten, die Himbeeren dazugeben und mit zerstoßenem Pfeffer servieren.

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