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• Gruyère-Creme: Den gehackten Gruyère, die Brühe und die Milch in eine Schüssel geben und mindestens 15 Minuten lang in sehr heißes Wasser legen (Bain-Marie). Mit den elektrischen Quirlen mixen oder die Schüssel aus dem Wasser nehmen und den Stabmixer verwenden. An einem warmen Ort beiseitestellen.
• Pochiertes Wachtelei: Um das Ei zu pochieren, stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf den Herd und geben zwei Esslöffel Weißweinessig hinzu. Das Wasser muss einen Säuregrad von 5 % haben. Das bedeutet, dass auf 1 Liter Wasser 50 ml Säure kommen. Sobald das Wasser kocht, mit einem Holzlöffel oder Schneebesen einen Strudel erzeugen und das Ei darin aufschlagen. Lassen Sie es etwa 4 Minuten lang kochen. Das Eiweiß muss gerinnen, während das Eigelb im Inneren halbflüssig bleibt. Nehmen Sie das pochierte Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser. Gehen Sie dabei sehr behutsam vor. An einem warmen Ort beiseitestellen.  
• Steckrübenköpfe: Verwenden Sie einen Metallfilter, um die Reste des Eiweißes aus dem Kochwasser zu entfernen. Die Rübenköpfe putzen und waschen und im gleichen Topf 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen und in einer Pfanne bei starker Hitze mit etwas Öl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
• Kichererbsen: Ein wenig Olivenöl in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die abgetropften Kichererbsen dazugeben und mit dem Rosmarin anbraten, bis sie eine hellbraune Farbe haben. Einen Deckel verwenden, damit das heiße Wasser nicht spritzt.
• Mandeln: Die Mandeln in einer Pfanne auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten, bis sie eine schöne Haselnussfarbe erreicht haben.

Anrichten:
Den gekochten Rosmarin aus der Pfanne mit den Kichererbsen nehmen und die Gruyère-Creme dazugeben. Erhitzen Sie die Creme und füllen Sie sie in einen tiefen Teller. Die pochierten Eier, die angebratenen Rübenköpfe und die gerösteten Mandeln dazugeben und mit etwas Olivenöl und geriebenen schwarzen Pfefferkörnern abrunden.