Rezept Nr. 19

Raclette-Fondant mit karamellisierten roten Zwiebeln in einer Emulsion aus Wodka und braunem Zucker, gerösteten Mandeln und Dill.

Zutaten

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  • 100 g Raclette
  • 50 ml russischer Wodka
  • 100 ml Milch
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 30 g Butter
  • Muscovado-Zucker
  • gehobelte Mandeln
  • frischer Dill
  • 1,5 Streifen Gelatine
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

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  • Raclette-Fondant: Den in kleine Stücke geschnittenen Käse in eine Schüssel geben und die Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer im Wasserbad verrühren.
  • Rote Zwiebel: Die Zwiebel halbieren und dann in gleichmäßige, 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben mit der Butter in eine beschichtete Pfanne geben, leicht anbraten und mit dem Wodka ablöschen. Den Zucker hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich ist.
  • Mandeln rösten: Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie eine blassbraune Farbe annehmen.

Anrichten: 
Das Käsefondue in den Boden eines Bechers gießen und die karamellisierte Zwiebel, die gerösteten Mandeln und den Dillzweig dazugeben. Mit einer Prise gemahlenem Pfeffer abrunden.  

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