Rezept Nr. 1

Gruyère-Ravioli in Artischockenbrühe mit geröstetem Speck.

Zutaten

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  • 100 g Le Gruyère Höhlengereift
  • 20 g Milch
  • 70 g Mehl Typ 1
  • 70 g Hartweizengrieß
  • 3 Eier
  • Staudensellerie
  • Karotte
  • Zwiebel
  • Artischocken
  • Speck
  • Natives Olivenöl extra
  • 2 ganze Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt

 

Zubereitung

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  • Nudeln: Aus dem Mehl eine Mulde formen. Ein ganzes Ei und 2 Eigelb sowie eine Prise Salz hineingeben. Vorsichtig kneten, damit sich keine Klumpen bilden. Zu einem glatten und gleichmäßigen Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Artischockenbrühe: 2 cm kaltes Wasser in einen Topf gießen, die gehackte Zwiebel und die Karotte hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Sellerie und die geschälten Artischocken hinzufügen. Vorsichtig umrühren und dann köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Warten, bis das Gemüse am Boden des Topfes karamellisiert (nussbraune Farbe) und dann 2 Liter Wasser und Eis hinzufügen. Ohne Umrühren zum Kochen bringen, dann die beiden Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Das Ganze mindestens 30 bis 40 Minuten lang köcheln lassen. Wenn Sie den Herd ausschalten, sinkt das gesamte Gemüse auf den Boden und Sie erhalten eine klare Brühe, die Sie verwenden können.
  • Ravioli-Füllung: 250 g Gruyère mit 40 g Milch in einem Wasserbad schmelzen. Mit den elektrischen Quirlen rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Stellen Sie diese bei Zimmertemperatur beiseite und lassen Sie sie eindicken.
  • Speck: Den Speck in dünne Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen und in der Mikrowelle bei 800 W 2 Minuten lang trocknen. Diesen Vorgang nach Bedarf wiederholen. Nehmen Sie die Nudeln aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf einer flachen, mit Mehl bestäubten Fläche oder auf einem Nudelbrett aus. Mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 4,5 cm Scheiben ausstechen. Mit einem Teelöffel die richtige Menge Gruyère-Füllung in die Mitte der Scheibe geben (einen Teil der Sahne zum Garnieren der Ravioli aufheben); die Ränder der Scheibe mit Wasser befeuchten, dann eine weitere Scheibe darauf legen und die Ränder durch leichtes Drücken mit den Fingern perfekt zusammenhalten. So erhalten Sie einen Raviolo.

Anrichten:
Die Ravioli in einem Teil der Artischockenbrühe kochen. Den Rest der warmen Brühe in eine Schüssel gießen. Die Ravioli mit der Sahne bestreichen und mit geröstetem Speck, ein paar Tropfen Olivenöl und zerstoßenem Pfeffer belegen.

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